Olsztyńscy naukowcy mają sposób na poprawę jakości produktów bezglutenowych

Naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie oraz Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technicznego pracują nad wzbogaceniem specjalnego pieczywa bezglutenowego za pomocą makuchów lnianych. Z powodu braku elastycznego białka, pieczywo bezglutenowe jest zwykle słabej jakości, co wpływa na jego smak, teksturę i zawartość odżywczą. Jednak zostało wykazane, że makuchy lniane zawierają cenne biopolimery, które umożliwiają poprawę jakości bezglutenowego wypieku. W badaniach naukowcy zastępowali część wody ekstraktem z makuchów lnianych, co pozytywnie wpłynęło na zawartość białka i składników mineralnych, a także na właściwości antyoksydacyjne pieczywa. Badania są jeszcze w fazie pilotażowej, ale w przyszłości ekstrakt z makuchów może znaleźć zastosowanie również w innych gałęziach przemysłu spożywczego.
źródło: PAP