Grillowanie to już nieodłączna część polskiej kultury, trudno dziś wyobrazić sobie lato bez aromatu grillowanych potraw.
Klucz do udanego grilla – jakość produktów
Grillowanie, porównywane często do narodowego „sportu” Polaków, daje wiele radości, zarówno smakowej, jak i społecznej, bo rzadko grillujemy w samotności.
Grillowanie, choć daje swobodę wyboru potraw, wymaga odpowiedniego przygotowania. Dr Katarzyna Śmiecińska z Katedry Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych na UWM, zaleca unikanie gotowych zestawów grillowych dostępnych w sklepach. Ich skład często pozostawia wiele do życzenia, a zawarte w nich marynaty pełne są konserwantów i wzmacniaczy smaku. Najlepszym rozwiązaniem jest wybór świeżego mięsa od sprawdzonych dostawców. Świeżość mięsa rozpoznamy po jego kolorze – różowym lub wiśniowym – oraz delikatnym zapachu.
Unikajmy również mięsa peklowanego, które podczas grillowania może wytwarzać związki rakotwórcze. Lepszą alternatywą jest samodzielne przygotowanie marynaty z naturalnych składników, takich jak jogurt, miód czy zioła.
Marynaty – sekret soczystego mięsa
Samodzielne przygotowanie marynaty to klucz do pysznych grillowanych potraw. Dr Śmiecińska podkreśla, że marynowanie nadaje mięsu wyjątkową kruchość i soczystość. Wśród najczęściej używanych składników marynat znajdziemy jogurt, miód, sok z cytryny oraz aromatyczne przyprawy, takie jak rozmaryn, czosnek czy oregano. Ponakłuwanie dużych kawałków mięsa pozwala lepiej wchłonąć składniki i nadaje mu pełnię smaku.
Król grillowania – mięso drobiowe i wieprzowe
Na polskich grillach dominują przede wszystkim mięso drobiowe i wieprzowe, z karkówką na czele. Jednak warto sięgnąć po mniej popularne, ale równie smaczne alternatywy, takie jak antrykot wołowy czy jagnięcina. Wołowina jest nie tylko szybka w przygotowaniu, ale i bogata w wartościowe składniki, jak arginina, L-karnityna czy kreatyna, które korzystnie wpływają na organizm.
Tłuszcz – wróg czy przyjaciel?
Tłuszcz, choć często kojarzony z czymś niezdrowym, pełni ważną rolę w naszej diecie. Jak tłumaczy dr Śmiecińska, jest on nośnikiem witamin A, D, E i K oraz źródłem kwasów tłuszczowych. W tłuszczu wołowym i baranim znajdziemy m.in. prozdrowotny sprzężony kwas linolowy. Tłuszcz śródmięśniowy, znany jako marmurkowatość, wpływa na soczystość i smak mięsa, dlatego warto docenić jego obecność.
Zbilansowany posiłek – mięso i warzywa
Mięso, choć ważne w diecie, powinno być serwowane z dużą ilością warzyw, które dostarczają witamin i błonnika. Warzywa, takie jak cukinia, papryka czy bakłażan, doskonale nadają się do grillowania, a ich chrupiąca tekstura stanowi świetne uzupełnienie mięsnych potraw. Warto pamiętać, że odpowiednia obróbka mięsa i unikanie panierki oraz tłustych sosów sprawiają, że grillowane potrawy mogą być nie tylko smaczne, ale i dietetyczne.
Grillowanie, jak każdy „sport”, wymaga od nas wiedzy i umiejętności. Bez odpowiedniego przygotowania może skończyć się „kontuzją” kulinarną.
źródło: UWM