Tylko 38 restauracji w Polsce ma wyróżnienie Michelin Bib Gourmand. Do tego elitarnego grona dołączyła olsztyńska Da Andrea Casa del Prosecco. To nie jest przypadkowa rekomendacja ani branżowy gest uprzejmości. To znak, że adres ze starówki został zauważony przez inspektorów Michelin i wpisany na kulinarną mapę Polski.
Bib Gourmand nie jest gwiazdką Michelin, ale w gastronomii ma ogromne znaczenie. Otrzymują je restauracje, które łączą bardzo dobrą kuchnię, wyrazisty charakter i rozsądną relację jakości do ceny. Dla Da Andrea to moment przełomowy. Dla Olsztyna także, bo restauracja jest jedynym lokalem w regionie z takim wyróżnieniem.
Marzyłem o tym od dziecka
Za wyróżnieniem stoi osiem lat pracy, konsekwencja i pomysł na włoską restaurację, która nie jest kopią popularnych wyobrażeń o kuchni Italii. Dla Andrei Marsury, menadżera i współwłaściciela Da Andrea, obecność w przewodniku Michelin ma szczególne znaczenie. To spełnienie marzenia, które zaczęło się jeszcze we Włoszech.
– Przewodnik Michelin był dla mnie ważny od dziecka. Kiedy miałem trzynaście lat i zaczynałem szkołę gastronomiczną we Włoszech, marzyłem, że może kiedyś pojawi się tam moje nazwisko albo moja restauracja. Dlatego wyróżnienie Bib Gourmand jest dla mnie czymś ogromnym. Kiedy się o tym dowiedziałem, naprawdę się wzruszyłem – mówi Andrea.
Michelin docenił w Da Andrea nie tylko kuchnię, ale też spójność miejsca: produkt, atmosferę, obsługę i sposób myślenia o gościu. Restauracja przez lata budowała własny styl. Bez skrótów, bez udawania i bez prostego odtwarzania stereotypu włoskiej kuchni.
Restauracja zamiast stereotypu
Da Andrea działa w samym sercu olsztyńskiej starówki, przy Kołłątaja, nad Łyną. Od początku nie miała być kolejną włoską restauracją z pizzą, spaghetti i lasagne jako głównym punktem odniesienia. Andrea podkreśla, że we Włoszech są pizzerie, lokale pomiędzy pizzerią a restauracją i restauracje. Da Andrea chce być właśnie restauracją: miejscem na kolację, spotkanie biznesowe, rodzinny obiad, randkę, kieliszek prosecco przy barze albo spokojny wieczór przy kominku.
W menu są ręcznie przygotowywane makarony, ravioli, risotto, owoce morza, ryby, mięsa z grilla, carpaccio i tiramisù. Dania zmieniają się wraz z sezonem, dostępnością produktów i pomysłem kuchni. Nie ma tu jednej włoskiej kuchni, bo każdy region, każde miasto i każdy dom mają własne przepisy. Dlatego Da Andrea czerpie z różnych stron Włoch, ale robi to po swojemu.
Z regionu Wzgórz Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene pochodzi firmowe prosecco restauracji. Z włoskich doświadczeń Andrei i jego wspólników pochodzi sposób prowadzenia lokalu. Z codziennej pracy w Olsztynie przyszło zrozumienie polskich gości, ich oczekiwań i rytmu miasta.
Produkt, atmosfera, dom
Kuchnia Da Andrea opiera się na prostym założeniu: produkt musi się bronić. Dobre mięso, świeże ryby, oliwa, parmezan, prosecco, owoce morza i ręcznie robione makarony nie potrzebują kulinarnych sztuczek dla samego efektu. Potrzebują jakości, doświadczenia i szacunku.
Włoskość Da Andrea nie kończy się jednak na menu. Równie ważna jest atmosfera. To lokal, w którym gość nie ma czuć się anonimowo. Stali klienci są rozpoznawani, rozmowy przy stolikach są naturalną częścią wieczoru, a restauracja buduje wokół siebie społeczność.
– Nie chcemy być restauracją, do której przychodzi się tylko coś zjeść. Chcemy, żeby Da Andrea było miejscem z atmosferą, trochę jak włoski dom. Znamy wielu naszych gości, rozmawiamy z nimi, oni wracają. Dla mnie właśnie tak powinna działać restauracja – tłumaczy swoją filozofię.
Ten domowy charakter widać także w przestrzeni. Jest bar, przy którym wieczór może zacząć się od prosecco. Jest sala z widokiem na Łynę, dobra na dłuższe rozmowy. Jest też sala główna z kominkiem, który nie jest tylko dekoracją. To przy nim powstają dania, które wzmacniają włoski rytm restauracji.
Zespół, który tworzy Da Andrea od lat
Za kuchnią Da Andrea stoi szef kuchni Mariusz Gasek, jedna z najważniejszych postaci w historii restauracji. Jest związany z lokalem niemal od samego początku i to właśnie jego doświadczenie oraz konsekwencja miały ogromny wpływ na wypracowanie stylu, który dziś został doceniony przez przewodnik Michelin.
Jeszcze jako młody kucharz zdobywał doświadczenie we Włoszech, poznając tamtejszą kulturę kulinarną, produkty i sposób pracy. To właśnie te doświadczenia sprawiły, że stał się ważnym filarem Da Andrea. Trudno wyobrazić sobie historię restauracji bez jego udziału.
Na co dzień tworzy kuchnię wspólnie z dwoma sous chefami – Bartoszem Mrozowskim i Michałem Doboszem. To zgrany zespół, który od lat dba o jakość każdego dania, rozwija menu i konsekwentnie realizuje filozofię restauracji opartą na autentycznych włoskich smakach i dbałości o każdy detal.
Włoska restauracja, która wrosła w Olsztyn
Wyróżnienie Michelin nie zmienia filozofii Da Andrea. Raczej ją potwierdza. Restauracja nie chce nagle stać się czymś innym, podnosić cen tylko dlatego, że została zauważona, ani odcinać się od gości, którzy budowali ją przez lata. Ma dalej rozwijać kuchnię, pracować nad jakością i zachować atmosferę, dzięki której ludzie wracają.
Historia Da Andrea jest też historią zakorzenienia. Andrea przyjechał do Olsztyna na chwilę. Miał pomóc przy tworzeniu restauracji, zostać na miesiąc, może kilka. Został na lata. Nauczył się języka, poznał ludzi, zbudował zespół i stworzył lokal, który stał się częścią jego życia.
– Przyjechałem do Olsztyna na chwilę, a zostałem na lata. Dziś czuję się tutaj jak u siebie. Olsztyn ma wszystko, czego potrzeba: jest miasto, ale obok są jeziora, las, spokój. Tu poznałem swoją żonę, tu mam dom, pracę, przyjaciół i restaurację.
To dlatego Da Andrea nie jest tylko włoską restauracją w Olsztynie. Jest włoską restauracją, która wrosła w Olsztyn. Ma włoskie korzenie, ale lokalne relacje. Ma kuchnię opartą na doświadczeniu z Italii, ale codzienność budowaną tutaj, nad Łyną.
Olsztyn ma swój włoski adres. Teraz zauważył go także Michelin.
Restauracja Da Andrea
Hugona Kołłątaja 15, 10-034 Olsztyn
telefon: 507 800 333
www: www.daandrea.pl
