# Pasztet ze śledzi wraca na warmińskie stoły

- Link: https://tko.pl/260850,2024,12,14,pasztet-ze-sledzi-wraca-na-warminskie-stoly
- Published: 2024-12-14T12:35:00+01:00
- Author: tko

**Pasztety to kulinarna podróż przez wieki – od starożytnego Rzymu po warmińskie
stoły. Choć wielu kojarzy tę potrawę z mięsem, na Warmii historia pasztetu nabiera
rybnego charakteru, a receptura na śledziowy wariant właśnie wraca do łask.**

## Historia pasztetów na ziemiach polskich

Pierwsze wzmianki o pasztetach w Polsce pochodzą z czasów króla Jana III Sobieskiego,
który docenił tę potrawę dzięki swojej francuskiej żonie Marysieńce. W Lidzbarku
Warmińskim biskup Ignacy Krasicki serwował gościom pasztety rybne – w tym wyjątkowy
pasztet ze śledzi, przygotowywany na bazie holenderskich ryb dostarczanych przez
port w Braniewie.

## Powrót do tradycji

Na Warmii tradycyjna receptura pasztetu ze śledzi została odtworzona przez Agatę
Grzegorczyk-Wosiek, autorkę książki kulinarnej „Kuchnie [Świętej Warmii”](https://tko.pl/241338,2024,06,25,trakt-biskupi-perla-kultury-i-historii-na-swietej-warmii).
Przygotowany przez uczniów Technikum Hotelarsko-Gastronomicznego w Olsztynku, pasztet
ten zyskał aprobatę lokalnych władz i smakoszy.

Starosta olsztyński Andrzej Abako zapowiada promocję pasztetu na [Listę Produktów Tradycyjnych](https://tko.pl/68630,2020,12,12,warminsko-mazurskie-marcepan-krolewiecki-na-liscie-produktow-tradycyjnych)
i zachęca restauratorów do wprowadzenia go do kart dań. To propozycja na każdą okazję–
od wigilijnej kolacji po codzienny posiłek.

## Pasztet ze śledzi (tradycyjny przepis)

### Składniki:

50 dkg śledzi (do namoczenia w mleku),

40-50 dkg ugotowanych lub pieczonych ziemniaków,

20-30 dkg cebuli,

olej do smażenia,

1 jajko i 1 żółtko,

przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, majeranek) oraz sos
grzybowy.

### Przygotowanie:

Ziemniaki należy ugotować lub upiec, a śledzie wymoczyć w mleku przez kilka godzin.
Cebulę pokroić i zeszklić na patelni z olejem. Śledzie wyjęte z mleka osuszyć, a
następnie wraz z ziemniakami i ostudzoną cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia.
Do uzyskanej masy dodać jajko, żółtko, olej pozostały po smażeniu cebuli oraz przyprawy.
Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do podłużnej formy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez 15 minut, aby wierzch pasztetu
się zarumienił. Następnie obniżyć temperaturę do 180°C i piec przez kolejne 30 minut.

Pasztet smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Świetnie komponuje się z konfiturą
żurawinową lub sosem tatarskim z dodatkiem świeżego koperku.

źródło: Powiat Olsztyński