# Pan Janek Tylicki: człowiek, który karmi Olsztyn swoim chlebem od 24 lat 

- Link: https://tko.pl/215347,2023,10,06,pan-janek-tylicki-czlowiek-ktory-karmi-olsztyn-swoim-chlebem-od-24-lat
- Published: 2023-10-06T15:03:08+02:00
- Author: Redakcja TKO

**Tysiące bochenków chleba baltonowskiego miesięcznie – tyle wychodzi spod “rąk”
Pana Janka Tylickiego, kierownika produkcji w Piekarni Cymes w Olsztynie.**

A wszystkie chleby przygotowane z uważnością, wedle własnej receptury, którą sam
stworzył ponad 20 lat temu. Pan Janek dodaje do pieczywa oczywiście magiczny składnik.
Jaki? O tym także przeczytacie w tym artykule.

– Moja pasja do piekarnictwa trwa nieprzerwanie od 40 lat – opowiada pan Janek –
Od [pierwszego dnia praktyki w piekarni](https://tko.pl/21246,2016,11,22,pierwsza-tego-typu-piekarnia-powstala-pod-olsztynem)
wiedziałem, że to jest moje miejsce i czuję się tu najlepiej.

[[

W Piekarni Cymes Pan Janek pracuje 24 lata. W tym czasie stworzył własne receptury
nie tylko na najpopularniejszy chleb baltonowski, ale także na większość produktów,
jakie można znaleźć w sklepach firmowych Cymes i w sklepach partnerskich. Chleby,
bułki, bułeczki słodkie, przekąski słone, pieczywo sezonowe… I wciąż powstają nowe
receptury. A wszystko po to, by rozpieszczać kubki smakowe klientów. Bo to dla nich
Pan Janek piecze i z ich zdaniem liczy się najbardziej.

– Najważniejsze to zacząć dobrze pracę – mówi Pan Janek – I oczywiście dobrze ją
skończyć – dodaje – Kiedy masz świadomość, że ten produkt trafi na czyjś stół, to
robisz wszystko, by był jak najlepszy, najsmaczniejszy.

[[

A kiedy jest informacja zwrotna, że produkt został w 100% sprzedany, że klient jest
zadowolony i do tego są telefony do piekarni z opiniami, że smakowało – wtedy Pan
Janek odczuwa największą satysfakcję.

Ważny jest smak, ale także jakość pieczywa. I do tego Pan Janek przykłada wielką
wagę.
– Przygotowuję pieczywo bez tzw. chemii. – opowiada Pan Janek – Bazuję na 
naturalnych recepturach, “garując” (proces wyrastania pieczywa) chleb zdecydowanie
dłużej. Dzięki temu nasze chleby są nie tylko smaczne, ale też dłużej świeże.

Receptury to jedna z najistotniejszych kwestii w pracy Pana Janka.
– Tu nie ma miejsca
na eksperymentowanie i wszyscy piekarze z mojego zespołu dobrze o tym wiedzą. – 
mówi. – Nie ma też możliwości przyspieszenia produkcji – wszystko ma iść w swoim
czasie, chleb “garuje” tyle, ile tego wymaga proces. Podobnie jest z wypiekiem –
odpowiednie ustawienie temperatury i czasu pieczenia ma ogromne znaczenie.

Ale są jeszcze dwa magiczne składniki, które Pan Janek dodaje do pieczywa – absolutnie
nie do podrobienia…
Pierwszy to naturalny zakwas, na bazie którego powstaje chleb.
Zakwas o odpowiedniej fermentacji, kilkufazowy, zgodnie ze starą, sprawdzoną recepturą.
A drugi magiczny składnik to…serce, które wkłada w swoją pracę po to, żeby na nasze
stoły — prosto z Piekarni Cymes — trafiał zawsze chleb pełen smaku.

## 15 lat piekarni Cymes

Czy 15 urodziny to dobry powód do zrobienia prezentu swoim Klientom? Oczywiście!
Dlatego Piekarnia Cymes przygotowała coś specjalnego. Od 9 do 14 października najpopularniejszy
chleb – BALTONOWSKI kupicie w cenie 2,99! Pamiętajcie, że wypiekają go na naturalnym
zakwasie! Odwiedzajcie Piekarnię Cymes oraz ich sklepy partnerskie, bo to właśnie
tam dostaniecie ten [chleb w tak niskiej cenie](https://tko.pl/47139,2020,04,27,nadchodza-duze-podwyzki-cen-chleba)!

[[