# Olsztyńscy naukowcy mają sposób na poprawę jakości produktów bezglutenowych

- Link: https://tko.pl/181293,2022,12,24,olsztynscy-naukowcy-maja-sposob-na-poprawe-jakosci-produktow-bezglutenowych
- Published: 2022-12-24T13:19:05+01:00
- Author: Redakcja TKO

Naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w
Olsztynie oraz Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technicznego pracują nad wzbogaceniem
specjalnego pieczywa bezglutenowego za pomocą makuchów lnianych. Z powodu braku 
elastycznego białka, pieczywo bezglutenowe jest zwykle słabej jakości, co wpływa
na jego smak, teksturę i zawartość odżywczą. Jednak zostało wykazane, że makuchy
lniane zawierają cenne biopolimery, które umożliwiają poprawę jakości bezglutenowego
wypieku. W badaniach naukowcy zastępowali część wody ekstraktem z makuchów lnianych,
co pozytywnie wpłynęło na zawartość białka i składników mineralnych, a także na 
właściwości antyoksydacyjne pieczywa. Badania są jeszcze w fazie pilotażowej, ale
w przyszłości ekstrakt z makuchów może znaleźć zastosowanie również w innych gałęziach
przemysłu spożywczego.
 źródło: PAP