# Pasja do gotowania oraz nieszablonowe menu. Rozmawiamy z szefem kuchni restauracji Staromiejska 2.0

- Link: https://tko.pl/121357,2021,08,18,pasja-do-gotowania-oraz-nieszablonowe-menu-rozmawiamy-z-szefem-kuchni-restauracji-staromiejska-2-0
- Published: 2021-08-18T16:56:17+02:00
- Author: Daria Pikulska

**Jakiś czas temu na Starym Mieście w Olsztynie otwarto na pozór nową restaurację.
Na pozór, bo chodzi o Staromiejską, która w mieście była znana już dawno temu. Nowy
właściciel zmienił wystrój, dlatego teraz to kultowe miejsce to Staromiejska 2.0.
Zadaliśmy kilka pytań szefowi kuchni tego miejsca, od którego w dużej mierze zależy
sukces każdej restauracji.**

W czerwcu rozmawialiśmy z nowym właścicielem restauracji Markiem Pawłowskim. Jego
plany, pomysł na nową nazwę oraz wiele innych można poznać w tym artykule: [Staromiejska już otwarta. Marek Pawłowicz: Chcę promować swój styl jedzenia](https://tko.pl/114985,2021,06,21,staromiejska-juz-otwarta-marek-pawlowicz-chce-promowac-swoj-styl-jedzenia).

Tym razem na kilka pytań odpowiedział nam Tomasz Kasperlik,** szef kuchni** Restauracji
Staromiejskiej 2.0.

**TKO: Czym zajmuje się szef kuchni w Staromiejskiej 2.0?**

Tomasz Kasperlik : Szef[ kuchni ](https://tko.pl/196393,2023,05,09,jak-wybrac-najlepsza-plyte-gazowa)
zajmuje się przede wszystkim aranżacją i komponowaniem nieszablonowego menu, dbaniem
o każdy aspekt, który charakteryzuje dobrą kuchnię: smak, jakość, dążenie za nowinkami
kulinarnymi. No i cały czas zajmuje się **nauką** i odnajdywaniem **nowych rozwiązań**
na talerzu.

**TKO: Czy kucharz może wyrazić swój charakter na talerzu?**

Tomasz Kasperlik : Każdy kucharz ma swój znak rozpoznawczy, który charakteryzuje
się danymi produktami, techniką podawania konkretnych dań. Ja skupiam się oczywiście,
z tego względu, że znajdujemy się na Warmii i Mazurach, na **produktach** **regionalnych**,
tutejszych.

**TKO: Co jest kluczem do sukcesu?**

Tomasz Kasperlik : Na pewno **pasja do gotowania**. Trzeba pokazywać siebie na talerzu,
trzeba to robić z największym **zaangażowaniem **i cieszyć się tym, co się robi,
bo bez tego nie ma dobrej[ kuchni](https://tko.pl/221330,2023,12,11,automatyczne-laczenie-okapu-z-plyta-indukcyjna-technologia-ktora-ulatwi-prace-w-kuchni).
I oczywiście atmosfera, którą cały zespół musi zgrywać i komponować.

**TKO: Czy próbujesz być w kuchni jak Gordon Ramsay?**

Tomasz Kasperlik : Absolutnie. Gordon jest tylko jeden i to jest taki wyznacznik„
z innej planety”, że tak powiem. Aczkolwiek mam **swój plan** na to, żeby kuchnia
była smaczna i żeby przyciągnąć do naszej restauracji dużą rzeszę gości.

**TKO: Co wyróżnia wasze menu?**

Tomasz Kasperlik : W naszym menu na pewno nie może zabraknąć **ryb**, których mamy
sporo w naszej ofercie dla gości z [Olsztyna](https://tko.pl/olsztyn) i oczywiście
dla naszych turystów. Jednym z naszych takich flagowych dań jest s**andacz na puree
z kalafiora na runie leśnym (w sosie borowikowym)** z tego względu, że znajdujemy
się na szlaku kulinarnym Warmii, Mazur i Powiśla. Mamy potrawy stricte regionalne:
są to **dzyndzałki**. Dla niewtajemniczonych – po prostu pierogi, ale nie takie 
zwyczajne, ponieważ do tych pierogów dodajemy sandacza poławianego tutaj w okolicznych
jeziorach. Jest on zaaranżowany w towarzystwie sosu rakowego oraz puree z pieczarki,
a do tego świeże zioła. Mamy również **zupę z mazurskich ryb słodkowodnych** wzbogaconą
warzywami z pobliskich hodowli, upraw. Smaki są naprawdę bardzo świeże, produkt 
jest pozyskiwany od **miejscowych wytwórni lub centrów**. Staramy się, żeby to było
naprawdę pierwszej jakości i świeżości.

**TKO: Jaki pomysł na siebie ma Staromiejska 2.0?**

 Tomasz Kasperlik : Trzeba było dobrze zastanowić się nad tym, jakiej oczekujemy
tutaj kuchni. Restauracja Staromiejska sama w sobie ma długą tradycję i **nie chcieliśmy
odwracać się od tego, gdzie jesteśmy**. Bazowaliśmy na przepisach tradycyjnych, 
komponowanych w dość niekonwencjonalny, nowoczesny sposób, żeby troszeczkę zaciekawić
i zaintrygować. Chcieliśmy, aby na talerzu znajdowały się produkty klasyczne, ale
żeby pojawiła jakaś **niespodzianka** w postaci innej tekstury lub zapomnianego 
składnika.

_Partnerem artykułu jest:_ [www.zlewozmywak.pl](https://www.zlewozmywak.pl)