# Jak zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności?

- Link: https://tko.pl/110892,2014,06,13,jak-zapewnic-bezpieczenstwo-mikrobiologiczne-zywnosci
- Published: 2014-06-13T07:00:38+02:00
- Author: Redakcja TKO

**Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Olsztynie zwraca się do rolników
i plantatorów o zachowanie wytycznych jakie należy spełnić podczas zbioru owoców
miękkich. **

Potrzeba ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia wirusami owoców miękkich wynika ze
wzrostu powiadomień, zgłaszanych do europejskiego systemu RASFF (system wczesnego
ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach), o zakażeniach żywności patogenami
pochodzącymi z Polski.

Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Olsztynie apeluje do rolników i plantatorów
o zachowanie właściwej higieny na każdym etapie zbioru. Jak trzeba to zrobić? Na
podstawie wytycznych z wojewódzkiego sanepidu należy:

 * właściwą jakość wody stosowanej do podlewania – woda nie może być zanieczyszczona
   fekaliami lub wymiotami ludzkimi,
 * prawidłowe nawożenie płodów rolnych – nie wolno stosować odchodów ludzkich, ponieważ
   mogą być źródłem zanieczyszczenia chorobotwórczymi wirusami, wirusy mogą utrzymywać
   się w kale nawet przez kilka miesięcy,
 * dostęp dla wszystkich pracowników do toalet w pobliżu plantacji oraz do czystej,
   bieżącej wody do mycia rąk i możliwości osuszenia rąk po umyciu.

W tym celu należy zapewnić, aby toalety (stałe lub przenośne) były:

–    umieszczone blisko powierzchni plantacji, w zamkniętym obszarze pola, gdzie
pracuje personel,

–    w wystarczającej ilości dla zatrudnionego personelu,

–    tak zaprojektowane, żeby zapewniały higieniczne usuwanie odpadów i zanieczyszczeń,

–    tak zaprojektowane, żeby gwarantowały brak możliwości przeciekań do wód gruntowych,

–    utrzymywane w odpowiednich warunkach sanitarnych i dobrym stanie (zapewnione
mydło oraz instrukcje),

–    myte i dezynfekowane zgodnie z przyjętymi procedurami.

 zym